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Recetario Vegano_Receta 3

Con la llegada de la primavera se empiezan a ver en la verdulería los primeros espárragos de temporada 🙂 y que mejor entonces que una buena sopa de espárragos para esta noche 😉 Ya tienes la cena resuelta!!! jeje.

 Hoy cocinamos: SOPA CREMA DE ESPÁRRAGOS

esparragos

Pórtate bien, que sino sopa!!!! 😉

Ingredientes para 4 personas:

Para el caldo: 1 puerro, 1 zanahoria, 1/2 cebolla, 1 rama de apio y 1 1/2 litro de agua. Para la sopa: 2 manojos de espárragos verdes, 100 ml de nata de soja y sal marina a gusto.

Preparación:

Hacemos un caldo de verduras. Ponemos a cocer durante 20 minutos aprox. todas las verduras bien troceadas.

Cuando tengamos el caldo lo colamos y volvemos a hervir añadiendo los espárragos verdes menos unas puntas de los mismos que habremos reservado y que haremos a la plancha, vuelta y vuelta 5 minutos con aceite de oliva y sal marina.

Ponemos en un vaso grande los espárragos cocidos y y un poco de caldo y trituramos. Añadimos la nata de soja, sazonamos y servimos caliente.

Una vez en el plato, colocamos los espárragos que hicimos a la plancha sobre la sopa crema de espárragos. Qué delicia!!! ñam ñam..!!! 

 Abrazo! Natalia